Hvorfor må du dampe embryoet før oljeutvinning?
1. Når du fukter rå embryo, trenger vann inn i det indre av intakte celler og absorberes av geldelen og får den til å svelle. Cellemembranen er sprukket under den kombinerte effekten av oppvarming og mekanisk agitasjon. Etter brudd på cellemembranen spredte oljelegemets protoplasma seg ut, og letter dermed ytterligere ødeleggelse av cellulær organisasjon og aggregering og separasjon av olje.
2. Endringer av protein
Rå embryo våt, på grunn av et stort antall vannmolekyler adsorbert i proteinmolekylene på den polare bunnen av dannelsen av hydreringsmembran, slik at eggekspansjonen, denne endringen gjør at den spredte oljen og fettet aggregeres, og fremmer integriteten til cellebrudd. Den høye temperaturen ved steking av embryoet gjør proteinene sex, de denaturerte proteinene kondenserer til en fast tilstand, dermed reduseres plastisiteten og elastisiteten øker. Proteinstrukturen ble brutt embryo etter molekylene fra det vanlige arrangementet av formen til en fleksibel utvidelse av det uregelmessige arrangementet av formen, slik at de opprinnelige molekylene i den hydrofobe gruppen frigjør "ut, og hydrofob kombinasjon av fett og oljer blir også eksponert Denatureringen av protein er svært gunstig for å forbedre oljeutbyttet, i prosessen med damping og steking kan protein også kombineres med fett, fosfolipider, bomullsfenol og sukker, etc. Når damping og røre- steketemperaturen er høyere (130C), den sterke kombinasjonen av protein og fett og andre lipider produsert av reaksjonen er den gjenværende oljen i presskaken kan ikke reduseres til et veldig lavt nivå av en av grunnene.
Enzymer i det rå embryoet i damp- og stekeprosessen under påvirkning av høy temperatur, det meste av inaktivering og passivering, og gir dermed gunstige forhold for sikker lagring av olje og kakemel.
3. Forandringer av olje og fett
Når det rå embryoet er vått, fører fuktighetsvirkningen til utvidelse av det rå embryoet og gjensidig aggregering av de rå embryopartiklene, slik at oljen og fettet ekstruderes fra oljeprotoplasmaet til det rå embryoet og forblir på overflaten av de rå embryopartiklene gjennom molekylær kohesjon. Ved damping og steking, på grunn av økningen i temperatur forårsaket av termisk bevegelse av oljemolekyler for å forbedre og intermolekylær kohesjon svekket, noe som resulterer i reduksjon av viskositet og overflatespenning av oljen i det rå embryoet for at oljen skal bli kvitt av adsorpsjonen av den hydrofobe gruppen av proteiner, for å overvinne motstanden til strømmen av de skapte forholdene. Etter damping og rørsteking av embryoet, samles oljen som finnes i det til store oljedråper spredt på de indre og ytre overflatene av embryoet, noe som gjør det lettere å trekke ut olje ved å presse. Oljen som er i form av en tynn film på den brede overflaten av materialet kan oksideres ved å komme i kontakt med oksygen i luften under oppvarming, noe som resulterer i økning av peroksidverdi og syreverdi i oljen.
