Forskjellen mellom kaldpresset rapsolje og varmpresset rapsolje
Canolaolje er en matolje utvunnet fra raps og er en av de viktige matoljene. Utstyret og prosessen med å presse rapsolje i hver region er forskjellig. Oljen som utvinnes ved forskjellige pressemetoder har noen forskjeller i smak, farge og tekstur. I dag skal vi snakke om kaldpressingsprosessen og modenpressingsprosessen.
Kokt rapsolje i presseprosessen til høytemperatur stekefrø, stekepanne for å steke frøene til ca 130 grader ut av pannen, oljepressen må også forvarmes til ca 80 grader på forhånd, raps etter høytemperatursteking slik at den unike smaken inne i rapsoljen frigjøres fullstendig, som tilhører den sterke aromaen av rapsolje, som er grunnen til at den kokte rapsoljen lukter mer duftende grunner.
Men høytemperatur steke raps steketemperaturen er høy, ekstrahert fra rapsoljen inne i resten er liten og vanskelig å filtrere ren, høy temperatur slik at fosfolipidene inne i raps frigjøres til rapsoljen, behovet for å tilsette saltvann for enkel defosforylering , tilsett saltvann etter at økningen i vanninnholdet i rapsoljen vil forkorte holdbarheten til rapsoljen. Hvis det ikke behandles riktig, vil det føre til at oljen skummer, har en liten mengde sediment, har et lavt røykpunkt og blir røykfylt når den konsumeres.
Kaldpresset olje er raps uten baking og steking, eller litt oppvarmet for pressing, må presses 2 - 3 ganger før oljen ut av det rene, press ut av bruttooljen må varmes opp til ca 100 grader for dehydrering, og deretter filtrert.
Siden restene inne i den kaldpressede oljen er relativt store, er det lett å filtrere den rent. Fargen på den kaldpressede oljen etter filtrering er kjølig og gul, med svært få urenheter, og den skummer ikke når den konsumeres, med mindre sot. Kaldpresset rapsolje kan oppnå null tilsetningsstoffer, selv uten å tilsette salt. Fra et helse- og ernæringssynspunkt presses kaldpresset olje ved lave temperaturer, slik at næringsstoffene ikke blir ødelagt, noe som er en fordel i så måte. Hvis jeg skal si at ulempen er at det ikke lukter like godt som kokt rapsolje. Utvalgte rapsfrø, ikke-GMO for å oppnå god smak. Kaldpresset prosess holder næringsstoffene intakte.
